井中月图文分享

八角油

主料色拉油500克,熟猪油100克。

配料八角1 50克,大葱50克,大姜20克。制作1.将大葱、大姜洗净,分别切段和切片。2.净锅上火,下入熟猪油,入葱、姜略炸后捞出,下入色拉油、八角,小火慢慢地炸出香味,颜色变暗,关火即可。

八角油

味道香味浓郁,八角味足。 适用八角油在烹调腥味重的原料时有很好的作用。河南名菜红烧野生黄河鲤鱼,其做法是不拍粉、不挂糊,直接宰杀治净,用盐、料酒腌制,然后在做好的汤汁中浇汁,其尾油就是八角油,香味很醇厚,同时也把鱼肉的香味发挥到极致。此种料油特别适合烹制原料腥味重且成菜味道浓厚的红烧菜,可祛腥,还可大大的提高原料香味。

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