井中月图文分享

经典花椒油

主料色拉油600克。

配料鲜花椒100克,普通花椒50克,麻椒30克,大葱10克,大姜5克。

经典花椒油

制作1.将大葱治净,切断拍—下;大姜洗净切片02.净锅上火,下入色拉油,入大葱、大姜,小火炸—下,捞出,下入麻椒、普通花椒,小火炸制出香味,关火倒出。3.待花椒变色,捞出花椒、麻椒,下入鲜花椒(油温不要太高下入)浸至出香即可。

味道麻味浓郁,清香扑鼻。 适用花椒油几乎是每店必用的一种复合油脂,尤其它特殊的麻味,可以遮住一些原料的腥味。而其在制作方法上也是各有所长,有的用麻椒,有的用花椒,有的用鲜花椒,但我个人认为,这些都是一种很单调的味道。我们是将其按比例放在一起制作的,其麻味比较柔和。此种花椒油不管在凉拌菜、热菜、面点拌馅中都是相当不错的,既不会遮住原料本身的鲜味、香味,也起到了祛腥、异的作用。

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