井中月图文分享

广州餐饮界的营销金点

广州是个创意涌动的城市,仅从这里餐饮人捧出的菜谱,就能体会到城市中灵动、跳跃、不拘一格的思维。

推销招牌菜三招制胜

1为招牌菜写“卖点”

广州蕉叶餐厅为十款招牌菜提炼的卖点十分吸引眼球,描写卖点的文字中夹杂着不少网络词,俏皮幽默,很容易就勾起了食客“来一份尝尝”的欲望。

营销金点

2“制作流程”印上菜谱

“包李豆腐”是岭南客家的传统美食,也是天宝大酒店的主打菜桌,卖点是“使用传统的‘包制’技术制作而成”。该店把制作豆腐的1 3个步骤拍成图片,印在菜谱上。食客通过这1 3张图片,就能基本了解菜品的制作工艺,进而产生了探明“到底啥味”的兴趣,这个时候服务员恰到好处地推销,菜便顺理成章地卖出去了。

链接:用“包制”技术做成的豆腐叫做“布包豆腐”,该技术的核心是用棉布包入已经凝固的豆浆,分块压制定型,质地略软,内有蜂窝,容易入味。大致流程:选颗粒饱满的黄豆,使用清甜的乡下井水,在20。C的室温下浸泡1 2小时叫磨成浆一添水,加食用消泡剂(防止做成的豆腐表面出现气泡或者水纹)煮成水浆一过滤豆渣得豆浆一加凝固剂后静置,撇掉上层的水,留下凝固物一用棉布包住凝固物,放入箱子内一加盖一压上重物一开盖揭掉棉布,豆腐成型。

3用数字“秒杀”食客

广州蕉叶餐厅排名第一的招牌菜是“咖喱皇炒肉蟹”。想知道这道菜有多受欢迎吗?答案就印在菜谱上。

天宝大酒店也采用“数字策略”推销招牌菜,比如主打靓汤“土猪汤”的招牌卖点就是“河源南溏土猪十万绿湖+盐+168分钟”,突出煲制时间之长;还有一款咸菜使用黄菜腌制而成,因选用的黄菜从播种到采收只有2个月(生长期在6 0天以内的黄菜,叶子绿茵茵的,口感最是鲜嫩;超过60天,黄菜会变干变韧,只能磨成粉面了),天宝大酒店索性直接将这款咸菜命名为“六十日”,以吸引食客的注意。

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