井中月图文分享

食客吃不完酒店来买单

在富盈酒家,点菜员推销红酒的提成将近2 0%,推销销海鲜的提提成为5 %,当月点心销售总额、菜金总额如果分别超过上月,点菜员还可获得5%的奖励。老板杨志毅担心员工为了追求高提成向食客过度推销,提出了“适度点菜”的要求,违反者将承担被浪费菜品售价的50%。

问:判断存在过度推销的标准是什么?

答:如果某款点心、菜品、粥的剩余量超过标准菜量的8 0 %,就存在过度推销的嫌疑。监督人必须向客人询问原因,如果是因为口味不对,或者需要外带,就不算是过度推销,如果食客表示“实在吃不了”,便可以认定为过度推销。

食客吃不完酒店来买单

问:谁来监督?

答:我们采取“二级监督”法。第一级是区域组长,每三名点菜员为一组,选出一名组长负责监督,食客买单时要观察菜量剩余情况,并向食客询问原因,如果发现存在过度推销的情况,及时报告领班,当场向食客免单;第二级监督是领班和店长,随机巡查,监督区域组长,防止出现“包庇”现象。

问:点菜员对“过度推销就罚款”有抵触情绪吗?

答:我们酒楼的点菜员大多来自农村,本身就具备勤俭节约的品质,看不惯物料浪费的现象,所以对这个规定很支持。

廖树英“零案底”纪录保持者

来富盈酒楼之前,我在广州另一家酒楼做服务员,收餐时我经常看到整盘菜剩下大半,就很心疼,所以我非常赞成“禁止过度推销”的规定。富盈酒楼开业两年半了,我是过度推销“零案底”纪录的保持者。不过,前一阵子发生的一件事,差点使我“晚节不保”。

有一次,某包房预订的就餐人数是10人,实际到了8位,请客者是我们的老顾客了,他告诉我还有两位客人没到,并确定能到,所以我就按照1 0人的餐标给食客点了菜。哪知,当菜都上齐后,主人说缺席的两位客人不来了,客人买单时,台面上有两道菜几乎没动。我正为自己“零案底”的美誉即将被破坏而犯愁时,请客者主动告知监督组长:“是我的两个弟兄缺席了,才剩下了这两道菜,所以不是服务员的错,菜品不用免单。”组长拿着预订单请示了店长,处理结果为“无错释放”,我依然是“零案底”纪录的保持者。

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