井中月图文分享

餐饮女强人的二十年风雨路

李秋映,女,初中毕业时不到1 6岁,她虚报了两岁,得以踏入餐饮圈,至今已有20个年头。这20年来,为事业有成,她吃尽了苦头:为居有定所,她拼命攒钱;对付闹事食客,她有勇有谋……20年的辛勤历练,那个怕被欺负而谎报年龄的小姑娘已成长为广州天河区餐饮商会最年轻的副会长。现任广州湖景金阁酒家常务副总经理。

餐饮女强人的二十年风雨路

有主见16岁装成18岁

李秋映出生于农村家庭,家中兄弟姐妹三人,她是老小。由于家境清贫,李秋映放寒暑假时就到姑姑的酒楼里兼职做服务员,赚点零花钱,以减轻父母的压力。后来,李秋映自认不是读书的料,初中毕业后就主动弃学,一头扎进餐饮业。

刚人行时,李秋映还不到1 6岁,担心给老板留下“嘴上没毛、办事不牢”的印象,也怕同事“欺小”,李秋映谎称自己已满18岁,好在她长相偏老成,顺利蒙混过关。

我的押金分期付

那时进酒楼当服务员必须要交押金,金额等于一个月的工资,但是李秋映没有钱,她壮着胆子跟老板提出“分期付押金”的建议,让老板从她每月的工资里扣掉1 00元,分三个月扣完,老板高兴地接受了这个聪明的点子。

有恒心冷水澡要洗大半年

刚八行时,李秋映工作的酒楼大多位于郊区,为图方便,她通常在酒楼附近的民居租一个床位。在那个年代,郊区的居民家里极少有热水淋浴,都是自己烧水洗澡。要求房东提供热水是要收费的,为了省钱,李秋映只留足喝的热水。从春天开始,一直到秋初,她都是洗冷水澡。

自行车搬了2年多

刚工作时,为了节省交通费,李秋映走路上下班,单程将近1小时,工作一年半以后,她买了一辆二手自行车。这辆“叮当乱响”的自行车被她当成了宝贝,因为怕被盗,李秋映每天必须把自行车搬上三楼,停放在自己的床边才放心,出门时再搬下来,搬上搬下一直持续了两年多,人车始终形影不离。

700多个“惊魂夜”

那时候,广州的酒楼经营两个茶市两个饭市,即早茶、午市、晚市和夜宵。早茶6:30就开始供应,夜宵要持续到凌晨2点多,李秋映天不亮就出门,夜宵收餐结束已近凌晨三点。回去时,道路两边只有高大的树木,没有路灯,漆黑一片,李秋映还不时被迎面开来的卡车射出的强光晃了眼睛,只能像个盲人一样摸索着骑车。好不容易到家门口,掏出钥匙正要开门,巡逻民兵突然拿手电筒射来一束锥光,吓得她一下子把钥匙砸向对方……李秋映说,这样的“惊魂夜”持续了两年多。

下水道里待了20分钟

比起漆黑的道路和刺眼的灯光,更让李秋映害怕的是丢失了盖子的井口。在一次骑车回家的路上,她连人带车摔人了下水道里,怎么也爬不出来了,在下水道里待了20分钟,最后被几个吃宵夜的路人救出来。战战兢兢地把车推回家后,李秋映才发觉膝盖、胳膊都摔破了,但是巨因为太过恐惧,她一直都没觉出疼来。

有魅力21岁按揭买房

2 1岁,李秋映就靠自己的能力买上了房子。

仅1 992年一年内,李秋映就搬了6次家,理由有被盗、拆迁、涨价、换工作等。因为搬家太过频繁,李秋映不敢添置“装备”,只配备了最基本的生活用品:衣物和洗漱用品。如果房东通知“走人”,她当晚只用5分钟就能打好包,第二天带到酒店暂存,利用下班时间迅速找好落脚地点,速战速决。

1 993年年末,李秋映进入广州高档酒楼南海渔村当服务员,她拿的菜品提成相当高,几乎是基本工资的两倍。1 997年,李秋映拿出1 5万元交了首付,在广州买了一处60平方米的新房。

有谋略诈降闹事顾客

在20年的从业过程中,李秋映遇到过各种刁难和意外,但她总有办法“四两拨千斤”。有一次,一间包房的食客在走廊内叫嚷吃到了死苍蝇,要求赔偿,服务员搞不定,连忙找来李秋映。李秋映首先安抚了客人的情绪,然后观察了一下苍蝇、扫视了一眼台面,又说了一段话,这事儿就解决了。

餐饮女强人的二十年风雨路

李秋映说:“苍蝇表面是干爽的,没有被菜汤浸过,所以肯定不是厨师炒菜过程中飞进来的,否则这苍蝇早就熱了;如果是传菜时飞进盘中的,服务员会检查出来的,绝不会上桌;如果确实是服务员一时疏忽没有发现,你们也早该发现了,不会等到吃得差不多了才看到它。要不,咱们看看监控录像吧。”

听到要看监控录像,闹事食客的态度立马缓和,说:“算了算了,没那么多功夫,你们下次注意点。”随后乖乖地结了3000元的账。其实,包房里压根没有安装监控设备,这只是李秋映使的一个计谋。如果食客有底气,肯定不会拒绝看监控录像,但是他们拒绝了,这就表示他们确实不“清白”。

给客人写封道歉信

菜品出现问题,比如有头发、虫子等异物,属于“食客无理取闹”的案例只占极少数,大部分是酒楼的责任。出现问题菜品,酒楼通常采用免单、换菜的方式解决,多数食客就这么“糊弄”过去了,可一旦如果碰上难缠的主儿,绝对会“有理取闹”且没完没了。李秋映就碰上过这么一位。

某位女食客从菜里吃出了头发,服务员立刻向食客道歉,重新换了一份菜,并赠送了果盘,但是这位食客很较真儿,她表示心情坏到了极点,不接受服务员的非正式道歉和临时性的补救措施,也拒绝买单。

李秋映了解情况之后,只用了三分钟,就写好了一封道歉信,并盖上酒店的公章,恭恭敬敬地送到客人面前,并当着全体客人的面,亲自朗读了道歉信的内容。

尊敬的顾客:

您好!

我们的服务没能让您满意,是我们工作的失误。首先向您真诚地道歉!

现在您在我们酒店就餐时发生了不快,我们将无偿为您退菜或更换价值相当的菜肴,赠送果盘,并一次性向您赔付精神损失费50元。希望您下次光临,我们的发展离不开您宝贵的意见和建议。再次向您真诚地道歉,敬请谅解!

这一举动让女顾客感受到极大的尊重,欣然接受了这种解决方法,并且依然经常光顾酒楼。

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