井中月图文分享

梅子紫苏秋刀鱼

融合思路

将秋刀鱼的肉剔下,一切六,  包上紫苏叶油炸,剔下的鱼骨则卷起来炸定型,专做盘饰,出品大气,突破了秋刀鱼“炭烧”的传统方法。

梅子紫苏秋刀鱼

原料:秋刀鱼1条。

调料:姜芽、紫苏叶、梅子酱(详见本月B12页)各6片,盐5克,味精3克,酱油3克,胡椒粉1克,香油5克。

制作:1、秋刀鱼洗净,将肉剔下,一切六,下盐、味精、酱油、胡椒粉和香油腌制10分钟,擦净腌料、撒勻生粉备用。2、平底锅入油烧至六成热,下入秋刀鱼片两面略煎至微微变黄,盛出备用。3、紫苏叶铺好,每片紫苏叶内摆一片姜芽、梅子酱,再摆上一片煎好的秋刀鱼,用紫苏叶包起来,取蛋液封口备用;鱼骨卷成圆圈,用木夹子固定,入宽油炸定型。4、锅入宽油烧至五成热,下入紫苏秋刀鱼卷,小火浸炸至紫苏叶泛黄即可捞出,控油装盘。

味型:酸甜,咸香。

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