井中月图文分享

放弃月薪四千五甘愿从头做小工

我来拜师时已经有了五年的凉菜工作经验,担任凉菜主管也已经有两年半时间,但一直是在面积几百平米的社会酒楼工作。在我担任主管一年后遇到了职业危机:  当时我所在的酒楼因为更换老板辞退了所有厨房人员,之后我一直找不到合适的工作,很多星级酒店嫌我技术太传统不够主管资格,而社会酒楼却不想要个拿高薪的主管。半年后我虽然又在一家社会酒楼做了主管,却总是担心自己再次失业后会面临相同的问题。此时我看乡看到了  “鸿图食艺”的凉菜作品,几位师傅比我大不了几岁,做出的菜品却如此精致,而且工作前景也比我要好。思索了两天,我决定辞职后拜师学艺,  以小工的身份入职,从头学习技术。

从头做小工

很快刁师傅就发现我的凉菜功底,并根据我的特点重新订了一套培训方案。  刁师傅跟我强调了与人沟通的必要性:要把菜品做好,就必须学会与服务员沟通及时得到反馈,要想把管理做好就得及时与同事沟通获悉员工动态。后来他还带我去KTV唱歌,最初我很害羞、不敢唱,可是讲的笑话又不过关,慢慢就硬着头皮唱,人也变得大方了,而且唱歌的亢奋情绪可以持续到第二天上班。在这里三个月,刁师傅不但亲手教会了我数百种装盘方式,还把仇俊师傅的手绘本子借给我参考,我将其中有特点的装盘手稿都临摹了一遍,  留作资料保存。四个月后刁师傅通知我去接手一家四星级酒店的凉菜档口,我正式成为了星级酒店的凉菜主管。这几个月,我从主管变小工,  又从小工变主管,收获良多,感慨良多。

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