井中月图文分享

一道凉菜三种盘饰

杨康有一定的凉菜制作基础,传统凉菜制作技法掌握得不错,但装盘技术比较薄弱。为此刁义春每周都会亲自做1 0个盘饰,手把手敦给杨康。“鸿图食艺”每月要出十道创新菜,刁义春会把每道菜按三种酒店类型设计三种装盘,一边设计一边告诉杨康自己的设计理念。两个月后,杨康已经能自己设计会所式装盘,四个月后达到了出师水平。恰好此时“鸿图食艺”接手了一家中型酒店的凉菜档口,刁义春就派杨康去担任该酒店的凉菜主管。

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