井中月图文分享

冰糖茄酱雪梨秀

亮点:将红酒雪梨的红酒改为番茄酱汁,酸甜味更浓,卖相更红亮。

原料:雪梨200克,青橄榄20克。

调料:老冰糖150克(体积大,每块冰糖约重2-3斤,使用时需用刀刻下碎末入菜。不如小颗粒冰糖的甜度高,但有一股特殊的香浓气息,加热后光泽度更高),番茄酱200克。

冰糖茄酱雪梨秀

制作:1、雪梨去皮后投入白醋水中浸泡1 5分钟(避免雪梨变色)。

2、锅入纯净水500克,加入番茄酱、老冰糖大火煮沸,再放入雪梨转小火慢煲30分钟至汤汁变浓稠,待雪梨上色、颜色变亮,捞出改成片,入盘摆成阶梯造型,淋上煲雪梨的原汁,再用青橄榄、玉米粒点缀即可。

同行探讨

周奔驰:雪梨可以用大红浙醋浸泡,能提前达到上色效果。

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