亮点：将红酒雪梨的红酒改为番茄酱汁，酸甜味更浓，卖相更红亮。
原料：雪梨200克，青橄榄20克。
调料：老冰糖150克（体积大，每块冰糖约重2-3斤，使用时需用刀刻下碎末入菜。不如小颗粒冰糖的甜度高，但有一股特殊的香浓气息，加热后光泽度更高），番茄酱200克。
制作：1、雪梨去皮后投入白醋水中浸泡1 5分钟（避免雪梨变色）。
2、锅入纯净水500克，加入番茄酱、老冰糖大火煮沸，再放入雪梨转小火慢煲30分钟至汤汁变浓稠，待雪梨上色、颜色变亮，捞出改成片，入盘摆成阶梯造型，淋上煲雪梨的原汁，再用青橄榄、玉米粒点缀即可。
同行探讨
周奔驰：雪梨可以用大红浙醋浸泡，能提前达到上色效果。