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四季长安海参馆 给海参配个播音员

周子贤  现任北京四季长安海参馆行政总厨。

北京四季长安海参馆经营海参套餐,人均消费600元。这几年,海参不再是稀奇食材,怎样让本店的海参卖出特色,让顾客“一吃难忘”呢?

海参加配音这是头一回

行政总厨周子贤为本店的海参宴设计了一个别致的开场秀:厨师将一桌客人的海参菜品做好之后,全部放到茶盘上,然后摆上一个树脂做的龙,茶盘底下放一个微型音响,在龙身和茶盘内部放人干冰,上桌之后浇入热水,按下播放键。餐桌上的电动转盘托着茶盘慢慢转动,雾气缭绕。此时,音响里传出男中音,介绍的是海参的特点和营养价值:“自古以来,中国人对龙充满期待,以龙为荣、以龙为尊,是历代帝王专属专用的图腾,是财富、吉祥和威严的象征。海参拥有6亿多年的历史,是人类研究古生物的活化石。四季长安精选东营入海口的半野生海参,精心烹制,原汁原昧,更大程度地保留了海参的营养价值。四季长安将东海龙王与海参精心结合,共呈一桌,引领海参菜品新潮流。品尝东海龙王参是您身份的象征、养生保健的首选。祝各位贵宾龙腾四海财源旺,四季长乐平安康”。周子贤说:“这个男中音是我们从中央人民广播电台请的播音员。他给我们的海参菜配了一段旁白,我们录下来在菜品上桌时播放。”

给海参配个播音员

给海参配音?这还是头一回。周子贤介绍说:“有些意境菜、文化菜上桌时会配着音乐,但是配旁白还是第一次,因此我们已将这种上菜形式申请了专利。”

树脂雕龙一劳永逸

开场秀中还有一个不可忽视的“角色”,那就是茶盘上这尊树脂做的“东海龙王”。周子贤曾试过面塑龙、糖艺龙,但是面塑作品容易开裂,糖艺作品很快就融化发粘。如今,他请人用树脂做了几条中空的龙,里面可以放干冰,这样浇入热水后烟雾从龙嘴里“吐”出来,更有“仙”气。每条树脂龙造价1000多元,价格较高,但是特别耐用,一劳永逸。

湘味海参销售火爆

周子贤是湖南人,擅长湘菜的制作。四季长安海参馆为何请一个湘菜大厨担任行政总厨呢?周子贤说:“我店周围山东人、湖南人特别多,所以我们的菜品定位是:鲁菜为主,湘菜提味。因此,我常常将一些海参原料以湘菜的方法烹调,菜品鲜辣开胃,获得了客人好评。如酸辣椒炒海参、干锅黄金甲等。”

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