原料扫盲
黄金甲是红极参的内壁，色金黄，口感较脆，有嚼劲，进货价1 50元／斤，一斤有4袋，每份菜约用一袋半。
原料：黄金甲一袋半，红朝天椒圈1 5克，杭椒圈20克，蒜片5克。
调料：辣妹子酱8克，盐3克，味精3克，巧勺热烹香酱油4克，胡椒粉3克。
制作：1、黄金甲自然解冻，飞水。锅下底油烧热，下姜葱末炒香，下入高汤400克，倒入黄金甲、适量料酒中火烧开，转小火煨1 0分钟至入味，捞起。2、锅下底油烧热，下辣妹子酱炒勻，放入红朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香，下入黄金甲中火翻炒均勻，烹入少许煨黄金甲的原高汤，调入盐、味精、酱油、胡椒粉，大火收汁，装入干锅中即可上桌。
味型：咸鲜微辣，黄金甲韧脆十足。
制作关键：1、黄金甲煨制时间不可太长，将其煨入味且保持嚼劲即可，不要煨得过于软烂。2、炒黄金甲时间不可太长，否则就将其炒干了。