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干锅黄金甲

原料扫盲

黄金甲是红极参的内壁,色金黄,口感较脆,有嚼劲,进货价1 50元/斤,一斤有4袋,每份菜约用一袋半。

原料:黄金甲一袋半,红朝天椒圈1 5克,杭椒圈20克,蒜片5克。

调料:辣妹子酱8克,盐3克,味精3克,巧勺热烹香酱油4克,胡椒粉3克。

干锅黄金甲

制作:1、黄金甲自然解冻,飞水。锅下底油烧热,下姜葱末炒香,下入高汤400克,倒入黄金甲、适量料酒中火烧开,转小火煨1 0分钟至入味,捞起。2、锅下底油烧热,下辣妹子酱炒勻,放入红朝天椒圈、杭椒圈、蒜片炒香,下入黄金甲中火翻炒均勻,烹入少许煨黄金甲的原高汤,调入盐、味精、酱油、胡椒粉,大火收汁,装入干锅中即可上桌。

味型:咸鲜微辣,黄金甲韧脆十足。

制作关键:1、黄金甲煨制时间不可太长,将其煨入味且保持嚼劲即可,不要煨得过于软烂。2、炒黄金甲时间不可太长,否则就将其炒干了。

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