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吊鸡汤要用快下蛋的母鸡

很多人吊鸡汤用老母鸡。你问他这鸡得多老呢?大多回答“越老越好”。这肯定不对,母鸡越老,钙质流失得越多,骨骼越疏松,没有什么营养物质了。另外,老母鸡的臊味也重,除了鸡爪、鸡嘴等部位聚集腥味,最关键的是鸡油也有一股油臊味,所以用老母鸡吊汤是一大误区。

吊鸡汤要用快下蛋的母鸡

老师傅吊鸡汤时精选进入生殖期(快下蛋或者刚下蛋)的母鸡,骨骼钙质含量丰富,鸡油香滑不臊,吊好的鸡汤才会鲜香无异味。

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