井中月图文分享

腌肉要抓腌鱼要拍

有次李光远看一档美食节目,一位厨师点评道:  “用葱姜水、盐、料酒抓勻整条秋刀鱼,这就是最传统最正确的腌鱼方法……”看到这里,李光远非常生气,这不是在误导电视观众嘛!这哪是腌鱼呢,这其实是腌肉的方法。

腌鱼要拍

与禽类、牛羊类比较,鱼的质地嫩,因此腌制体积不大的整条鱼时要用盐、胡椒粉、料酒等轻轻擦在鱼身上,然后顺着鱼肉的纹理,自鱼头至鱼尾轻轻斜拍,力度就像拍小孩的屁股一样,不能打疼喽。通过拍击让鱼肉松弛,帮助调料顺着鱼肉的肌理渗入到肉里面。如果像腌肉那样操作,不就抓烂了吗?

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