井中月图文分享

中途翻个面焖烧3小时

很多人埋怨自己做出的东坡肉卖相不好,颜色过黑或不够光亮,这是因为没有掌握东坡肉的上色诀窍。煮东坡肉时有两点需要注意,第一是煮制中途要翻面,第二是小火焖烧3小时。

东坡肉

首先在锅底铺一张竹篦子,再放八小葱100克和生姜50克,取肉块1500克,皮朝下放入锅中码整齐,浇入料酒250克、酱油1 50克、白糖100克和清水2斤,此时汤汁没过肉块,盖大火烧沸后改微火,保持水面中心始终有气泡向上冒的状态,加盖烧1个半小时,至锅中汤汁还剩一半时将肉块翻过来,皮朝上,仍保持微火加盖继续煮一个半小时,至此汤汁只能没过肉块的三分之一,非常浓稠,这时便可以出锅了。烧肉全程都要扣紧锅盖,把汤汁和原料析出的香味留住。

煮东坡肉时切忌加香料,此菜关键是要吃猪肉的原汁原味,放入少许葱姜解腻去腥即可。很多师傅做出的东坡肉发苦,就是加香料的原因。

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