很多人埋怨自己做出的东坡肉卖相不好，颜色过黑或不够光亮，这是因为没有掌握东坡肉的上色诀窍。煮东坡肉时有两点需要注意，第一是煮制中途要翻面，第二是小火焖烧3小时。
首先在锅底铺一张竹篦子，再放八小葱100克和生姜50克，取肉块1500克，皮朝下放入锅中码整齐，浇入料酒250克、酱油1 50克、白糖100克和清水2斤，此时汤汁没过肉块，盖大火烧沸后改微火，保持水面中心始终有气泡向上冒的状态，加盖烧1个半小时，至锅中汤汁还剩一半时将肉块翻过来，皮朝上，仍保持微火加盖继续煮一个半小时，至此汤汁只能没过肉块的三分之一，非常浓稠，这时便可以出锅了。烧肉全程都要扣紧锅盖，把汤汁和原料析出的香味留住。
煮东坡肉时切忌加香料，此菜关键是要吃猪肉的原汁原味，放入少许葱姜解腻去腥即可。很多师傅做出的东坡肉发苦，就是加香料的原因。