井中月图文分享

4厘米见方100克重

东坡肉改刀时要把握两个标准,第一是肉块的大小,控制在4-4. 5厘米见方最佳;第二是每块肉的重量约为100-125克。如果按这一尺寸改刀后肉块重量超过1 25克,则将肉块打薄,去掉最下面的一层,以缩小其高度,但不能减少肉块的长和宽,保持4-4 . 5厘米见方是最重要的。烧好后东坡肉的长和宽会缩小四分之一,如果生肉块过小,则当肉块被烧烂时还没产生最浓郁的香味,卖相和口感都不好。

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