井中月图文分享

东坡肉改刀时要把握两个标准，第一是肉块的大小，控制在4-4. 5厘米见方最佳；第二是每块肉的重量约为100-125克。如果按这一尺寸改刀后肉块重量超过1 25克，则将肉块打薄，去掉最下面的一层，以缩小其高度，但不能减少肉块的长和宽，保持4-4 . 5厘米见方是最重要的。烧好后东坡肉的长和宽会缩小四分之一，如果生肉块过小，则当肉块被烧烂时还没产生最浓郁的香味，卖相和口感都不好。