井中月图文分享

罐子封上桃花纸

东坡肉微火煮三小时后已至八成酥,还须再蒸至彻底酥烂,手法是将煮好的肉块取出,肉皮朝上摆入罐中,原汤撇去浮油,浇入罐中盖上盖,然后在盖子上包一张桃花纸(用来做风筝的纸)密封,以防止水蒸汽进入罐中稀释东坡肉的香气。最后将罐子入蒸箱蒸1小时至彻底酥烂,标准是:用手碰一下猪皮,感觉类似嫩豆腐,且肉块会自然抖两下。蒸制可以减少猪肉的油腻感,肉皮表面出现油光后即达到最佳效果。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!