钱江肉丝属于新派杭州菜，是杭州菜与北方菜融和的典范，与鲁菜中的滑炒里脊丝有异曲同工之妙，胡忠英大师烹制的钱江肉丝以“细长不断”闻名，曾在第二届全国烹饪大赛中获得金奖，艳冠群芳的原因可以概括为以下三点。
要顺着切别顺着搅
这道菜中的里脊丝如牙签般粗细，成菜后根根分明、既不粘也不断。首先是因为切法讲究：里脊肉先改成薄片，再顺着肌肉纤维的方向切成细丝，这样里脊丝的伸缩性比较大，有一定弹力、抗拉扯。里脊丝每根长约16厘米，若里脊丝太短，因肉丝烧熟后会缩短三分之一，成菜卖相不好；太长的话翻拌时容易断。
其次里脊丝加入淀粉、蛋清上浆时不能像搅肉馅那样顺着一个方向搅拌，否则里脊丝极易结成团或断掉。正确的手法是将手指插入里脊丝底部，用前后、左右晃动手指的方法轻轻抓勻。