井中月图文分享

餐厅十大承诺引发团员争议

跨入辣力秀大门不到2分钟,团员们就感受到了这里周到的服务:大门外推车上满满的自制盒装油辣椒买单即送,这是为老顾客准备的贴心回馈;进门有专业人员提供免费美甲服务,候餐区还提供皮鞋上油、棋牌游戏等免费服务,让食客愉快地度过等餐时间。不过最受团员们关注的,却是美甲区墙面上粘贴的“十大承诺”,特别是其中的第2、8、1 0条,更是引起了极大争议。

菜品不满意?免单!

“第2条承诺规定,客人不满意的菜品,可以免 单。但如果有客人故意找茬,吃得差不多了再说不满意,怎么办?”来自江苏的杨永亮问道。

周祖泽:只要客人感觉不满意,不管是何原因,这道菜都可免单,当然在免单之前,我们会询问客人不满意在何处,从而使菜品得到改进。比如店中有道茶树菇炒腊肉,刚推出时销量并不高,有客人反映菜中腊肉过瘦,口感干硬,嚼起来很累。听取其意见后,我们改用肥七瘦三的老腊肉,先炒出油脂,再放入茶树菇煸炒,成菜口感滋润、腊香味浓,如今日销量达到40份以上。我们用一次免单,换来了受食客欢迎的一道好菜,这个买卖,你能说不值?当然也不排除有客人故意找茬的情况发生,但这毕竟还是少数,我们不能因为个例,就放弃听取食客众多优质意见的机会。

20分钟菜未上齐?五折!

“第8条承诺我不能理解,如果餐厅当餐全部坐满,怎么能保证在20分钟之内将所有菜品上齐?如果上不齐,难道全部打五折吗?”来自山西的张守家问。

20分钟菜未上齐?五折!

周祖泽:一开始压力当然很大,也曾出现过两次没上齐菜的情况,但我们公司的规定是,打折损失的钱全部由公司承担,不扣罚员工一毛钱,看到这种情况,员工身上的压力自然变成动力。为了在最短的时间内上齐菜品,我们在前厅和后厨分别制定了一些应对措施,比方说前厅在客人等位时先点菜,服务员将单子送到厨房,打荷将菜配齐,待客人落座后立刻补充上桌号开始炒制,点菜及送单两个步骤就能为后厨省下三、四分钟的时间;而在后厨,我们的菜品基本上都由中心厨房统一调配好,以“酸辣蹄花”一菜为例,中心厨房每天将压熟的蹄花送到餐厅,开餐前调好酸辣料汁、泡发红薯粉,取数块蹄花放入锅中回热,走菜时只需将红薯粉氽熟垫入盆底,捞出蹄花放于表面,再浇入调好的料汁即可走菜;整道菜制作过程不超过2分钟。

免费主厨,上门服务!

“第10条承诺,只要来店消费过的客人,在家请客时,辣力秀可派一名主厨免费上门服务,可店里生意本来就很忙,要是当天预约的客人太多,厨师都走了,店里的生意怎么办?”

周祖泽:当然不能让客人将店中的厨师全部借走,我们有规定,在同一时间段只能借出1-2名厨师,且需要提前半个月预约,方便厨师长安排工作。出借厨师的好处有两个:首先,既讨好了客人,也能让辣力秀的名字在当天用餐的人中留下深刻的印象,,他们会对这个出借厨师的餐厅感到好奇,成为潜在客户;其次,厨师被出借后,很容易与客人结成朋友,客人再来到辣力秀,不会觉得是外出就餐,而是回家吃饭,自然就愿意常来了。

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