井中月图文分享

淡季每日进账50万,秘诀在于一十项捆绑提升收入一只铁钩控住成本

赵卫涛

陕西人,入行18年,由厨师转型酒店总经理,精通燕鲍翅制作、厨政管理、酒店运营,现任河北燕龙生态度假酒店总经理,兼任行政总厨。交流电话:15003362133

燕龙生态度假酒店占地1200余亩,营业面积达12万平方米,设有贵宾楼餐厅、生态园餐厅、热带雨林温泉洗浴、儒家客房、  国际会议中心、康体娱乐、健身、马术、休闲垂钓、绿色采摘10个项目。开业头四年,该酒店“空降了”三次总经理,均因“空降兵”各有专项擅长,但无法驾驭全部项目,导致酒店一直没有火起来。而赵卫涛是燕龙生态度假酒店的元老级员工,从酒店筹备、项目设置到开业全程参与,是唯一一个既熟悉酒店项目、  又出身餐饮专业的“自己人”,所以酒店决定启用他为总经理。2010年5-7月是赵卫涛的考核期,这一时段正值淡季,赵卫涛临危受命,压力极大。通过四处考察,再结合酒店自身的特点,他研究出针对淡季专用的经营模式——捆绑销售,将每天的营业额稳定在5 0万元以上,比上一年同期提升了14. 5%,从而顺利通过了考核。

河北燕龙生态度假酒店

客房捆绑休闲项目收入提高14.5%

燕龙生态度假酒店客房、休闲项目的固定投入早已全部收回,这两个项目在旺季的毛利率均为70 %,而餐饮行业的毛利率只有55 %。因此,在淡季时,赵卫涛将客房和休闲项目捆绑成“套餐”:人住一天+马术、垂钓、采摘等全套项目各体验一小时,仅收费680元。

据赵卫涛介绍,淡季的客房入住率、休闲项目利用率不超过50 %,执行捆绑降价的营销模式虽然降低了毛利率,但是客房入住率和休闲设施利用率分别增加至75%以上,反而将营业额拉升了9.5%。

最关键的是,全套休闲项目体验完毕需要8个小时,而且燕龙生态度假酒店周边没有其他的餐饮企业,所以这种捆绑便把客人留在了酒店用餐,又将餐饮的营业额提升了10%。按照餐饮营业额占总营业额的一半计算,相当于增加了5 %的总收入。

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