井中月图文分享

北京百里香食尚餐厅八成菜品用香草

郝玉才

从厨1 2年,擅长融合.曾任茉莉餐厅主厨,现任北京百里香食尚餐厅厨师长。

北京百里香食尚餐厅人均消费1 60元,主打融合菜,以西式香草为主题,,80%的菜品在制作时要添加香草,或者在腌制过程,或者在烹制过程中。,如“香草三文文鱼佐灵芝黑豆丝,把大量莳萝切碎,拌入其他调料,在三文鱼上抹薄薄的一层,可以去其腥味增其鲜度; “山水豆腐蒸黄鱼”中,黄鱼腌制环节也见缝插针地加了莳萝段, 以去腥味;“意大利火腿佐酸蘑菇沙拉”中,在炒制酸蘑菇时加点百里香、迷迭香,鲜香融合,回味更足。

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