井中月图文分享

金牌炭火烤乳鸽(位上)

亮点

这是燕龙生态度假酒店的招牌菜,宰杀时将活鸽去头、剥皮再冲血水,整个流程一气呵成,最大程度保证了乳鸽的新鲜度。此菜受到食客的大力追捧,最高销量达到了一天500只。

批量预制:1、活乳鸽200只,去鸽头,剥净毛皮,掏掉内脏,放细流水下冲净血水,鸽胸处划两刀。2、鸡粉、鸡精、盐、味精、八角、小茴香、葱姜汁、孜然粉混合成腌料,先取出少许抹在乳鸽的刀口处,再用剩余香料粉揉搓乳鸽的全身,大约需要1 5分钟,之后蘸勻美极鲜味汁上色,再将其摆入锡纸中,包好后入蒸箱蒸1 5分钟至乳鸽八成熟,取出自然晾凉,入保鲜冰箱保存。

金牌炭火烤乳鸽

走菜流程:取一只乳鸽,剥去锡纸,再穿到铁钎上,放炭火炉上烤1 0分钟至熱,烤制时不断转动铁钎,烤好后再刷一层料油,装盘,跟蘸碟上桌即成。

制作关键:乳鸽的宰杀环节非常重要,必须活鸽去头、剥皮,这样制作出的烤乳鸽口感更鲜嫩。

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