井中月图文分享

决胜年宴你准备好了吗

新年在即,年宴成为了每家餐厅酒店的必争之宴。年宴既要考虑菜肴品质,又要结合春节吉祥喜庆的氛围,还要兼顾原材料成本和人员成本增加的双重压力。如何在控制成本的同时满足食客需求,获取年宴的制胜之道,是每一位追求成功的厨师最迫切想要知道的。

联合利华饮食策划作为全球领先的美食灵感提供者,深知年宴对于中国餐饮企业的重要性。通过对食客与市场多方面的研究,汇集了业内十位知名大师的观点,提出年宴食材巧妙搭配及口味提升之道。在百味升腾,迎新年的主题活动中,成功打造出一系列高价值感的年宴菜肴,给食客以耳目一新,物有所值的感受,同时又能让酒店餐厅很好地控制原材料成本,在迎新年的同时贏得食客的认可和利润的双丰收。

决胜年宴

吴  尘

北京金鼎轩酒楼有限责任公司研发中心总经理

根据不同层次的食客设计菜肴,比如按位上的菜,可迎合食客的消费能力,增加按份上的形式,同时还提升了餐厅营业额。

张芳忠

北京花家怡园技术总监

年宴要做到尽善尽美,以我的经验为大家总结为24个字:家常菜精细化,传统菜革新化,融合菜口味化,高档菜平民化。

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