井中月图文分享

各种营养素的作用

吃是人类生存的第一需要,“吃什么,怎么吃”是营养学永恒的课题。为了让孩子健康成长,希望家长更多地了解一些营养知识。

食物由7大营养素构成:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维素。

蛋白质是维持生命不可缺少的物质。人体组织、器官由细胞构成,细胞结构的主要成分为蛋白质。机体的生长,组织的修复,各种酶和激素对体内生化反应的调节,抵御疾病的抗体的组成,维持渗透压,传递遗传信息,无一不是蛋白质在起作用。婴幼儿生长迅速,蛋白质需要量高于成人,平均每天每公斤体重需要2克以上。肉、蛋、奶、豆类含丰富优质蛋白质,是每日必须提供的。同时应注①搭配的原则。如动、植物食品的搭配;多品种食物的搭配。② 不过量提供的原则。婴幼儿期蛋白质热量占总热量的12%一14%为宜,过多会影响蛋白质正常功能的发挥,造成蛋白质消耗,影响体内合成。③不过少提供的原则。蛋白质提供过少明显影响生长发育的速度,使生化反应下降,抗病能力下降,甚至导致营养不良。结果不仅仅造成生长落后,还会因影响脑细胞发育,造成智力落后。

各种营养素的作用

脂肪是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋  白质的2倍。机体细胞膜、神经组织、激素的构成均离不开它。脂肪还起保暖隔热,支持保护内脏、关节、各种组织,促进脂溶性维生素吸收的作用。婴儿每天每公斤体重需要4克脂肪,动物和植物来源的脂肪均为人体之必需,应搭配提供。每日脂肪供热应占总热卡的20%一25%。

碳水化合物是为生命活动供能源的主要营养素,它广泛存在于米、面、薯类、豆类、各种朵粮中,是人类最重要、最经济的食物。这类食物每日提供的热卡应占总热卡的60%一65%。任何碳水化合物到体内经生化反应最终均分解为糖,因此亦称之又为糖元。除供能外,它还促进其他营养素的代谢,与蛋白质、脂肪结合成糖蛋白、糖脂,组成抗体、酶、激素、细胞膜、神经组织、核糖核酸等具有重要功能的物质。这类食物的重要性不言而喻,但也需提醒家长不要过早过多地加碳水化合物类食物;过早过多给孩子添加这类食物会导至致肥胖,给孩子日后的健康埋下祸根。

维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用,可促进酶的活力或为辅酶之一。维生素可分两类,一类为脂溶类维生素包括维生素A,D,E,K,它们可在体内储存,不需每日提供,但过量会引起中毒;另一类为水溶性维生素包括维生素B,c等,这一类占大多数,它们不在体內储存,需每日从食物提供,由于代谢快不易中毒。维生素A,D,B,C,E,K,叶酸……各司其职,缺—不可,因此给孩子提供新鲜蔬菜、水果、肝、蛋黄,适当吃点粗粮,多晒晒太阳,就显得格外必要了。

矿物质是人体主要组成物质,碳、氢、氧、氮约占人体重总量的96%,钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫占3.95%,其他则为微量元素共41种,常为人们提至到的有铁、锌、铜、硒、碘等。每种元素均有其重要的、独特的、不可替代的作用,各元素间又有密切相关的联系,在儿童营养学研究中这部分占很大比例。矿物质虽不供能,但有重要的生理功能:①构成骨骼的主要成分;②维持神经、肌肉正常生理功能;③组成酶的成分;④ 维持渗透压,保持酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病相关,比如说缺钙与佝偻病;缺铁与贫血;缺锌与生长发育落后;缺碘与生长迟缓、智力落后等等,均应引起足够的重视。

水是维持生命必需的物质,机体的物质代谢,生理活动均离不开水的参与。婴儿体重的70%一75%是水,每天每公斤体重需水约150毫升,母乳中绝大部分是水,因此前4个月纯母乳喂养的小儿不必单喂水,但混合喂养和人工喂养的小儿一定要注意喂水。可以用150毫升乘上体重的公斤数得出需水量,再减去食入的奶量,就可得出应喂水的量。

孩子的个体差异、天气和环境,都影响喝水量,家长不要忘记给孩子喝水,也不要强迫孩子喝水,脱水和水中毒对孩子健康都是不利的。

纤维素是不被消化的食物,但其作用不可忽视。它可刺激消化液的产生和促进肠道蠕动,吸收水分利于排便,还可降低血浆胆固醇水平,改善血糖生成反应,影响营养素的吸收速度和部位,对肠道菌群的建立也起有利的作用。水果、蔬菜、谷类、豆类均含较多纤维素,可供家长选择。

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