井中月图文分享

原料精搭配干锅羊肚菌

售价598元器皿干锅

设计思路羊肚菌大多数都用来炖汤,虽然毛利很高,但是客人渐渐对这种老做法产生了审美疲劳,所以,我将羊肚菌(1300元/500克)配以味厚、爽脆的醴陵尖椒(7.5元/500克),采用干锅的方式制作,让客人吃得尽兴。将高档食材家常化,要合理搭配原料,这样才能既高档又美味。

原料羊肚菌110克,醴陵青尖椒、高汤各200克,五花肉50克。

调料自制调料15克,猪油60克。

制作1.羊肚菌泡发,剪开、洗净。2.油锅煸香五花肉,加入羊肚菌煸炒,入高汤煨10分钟。3.油锅煸香醴陵青尖椒倒入煨好的羊肚菌,加入自制调味料,烧开即可出锅。

自制调料将盐3克、鲜露4克、老抽2克混合即可。

关键此菜制作的关键在于要将羊肚菌的鲜香与尖椒的清香相融合,不能各自成味,这就要格外注意煨制的过程。我通常在煨制羊肚菌的时候加入几个整尖椒,用来渗透味道。

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