井中月图文分享

走进重庆厨房瞧,那些小细节

都说重庆当地人性格直爽,但这次重庆之行,却发现后厨处处都透那么一股灵巧劲儿,匠心独运之处比比皆是,不知道是否能为你带来灵光一闪。

食品添加剂保管箱(陶然居)

对于国家允许使用的食品添加剂,如泡打粉、酵母、小苏打,放入食品添加剂保管箱内,专人专责,严格把关食品安全。

天然鱼笼(陶然味庄)

依湖而建的陶然味庄,把握自然优就势,将买来的河放入自制养鱼笼,再投入湖内喂养吐沙,既生态环保,保证了鱼的新鲜,又节省厨房空间,实在匠心独运。

调料、香料单独放(陶然居沙坪坝店)

常用调料、香料单独盛放,既能防止相互串味、保持干燥,又能方便取用与盘点,一举多得。

菜品意见公示(陶然居生态园店)

客人反馈菜品意见每日在厨房内公示,厨师可以第一时间知道哪款菜品存在问题,便于菜品质量改善与奖罚透明化。

厨房小音箱(九锅一堂)

真不愧为DJ餐厅!厨房内安装小音箱,与前厅同对播放节奏鲜明的歌曲,厨师们听着歌干活,锅勺的碰撞好似为音乐打节拍,这样的工作哪有不快乐?

自制菜夹(九锅一堂)

带有客人桌号的自制木质菜夹整齐夹在菜品吊牌上,配菜人员看一眼便知菜品所需配制份数,了然于胸自然忙中有序。

人民币的“诱惑”(辣力秀)

最直接的奖励方法是什么?就是眼看着实实在在的人民币挂起来。奖金直接折现挂在身后,是不是感到有股无形的力量在背后激励着自己?再加把劲,多拿两张!

贴心问候(辣力秀)

“李勇,您辛苦了!”在热汗频频的操作灶台边看到这一声亲切的问候,顿感神清气爽,有时候人性化管理,就在这么一个小细节。

厨部执行栏(第九菜系)

见过墙面张贴的执行栏,没见过功能如此强大的执行栏。值班表、岗位职责分工、规章条例、工衣收发统计、公休工作交换……好似电脑中强大的工具栏,既方便又统一。每日收发工衣都要详细记录,既有利于卫生操作,又利于盘点衣物。

感恩墙(王府菜)

厨房的感恩墙上贴满温暖贴心的话语,因为感恩团队变得更和谐。你如果开辟这样一个真情窗口给你的团队,我相信—定有收获。

嵌入式调料柜(王府菜)

调料柜嵌在墙内,既不妨碍开关门,又显得整齐干净。节省厨房空间也是门大学问。

灶顶贴菜品图片(王府菜) 

每个灶头都有负责的菜品,以往是将菜品名称贴于灶顶,而改用标准菜谱图片代替抽象的菜品名称,有利于砧板、打荷、炉灶的出品标准化。

可爱的交流(王府菜) 厨师长的工作留言册,休息前将事情事无巨细的嘱托清楚,还附了笑脸。我们的厨师长队伍越来越年轻,谁说一定要板着脸才能带好团队,亲和力也是必修功课之—。

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