井中月图文分享

食材新搭配鲜鲍芋儿鸡(位上)

陶然居一直倡导“新重庆菜”的概念,在原有菜品好口味的基础上更加注重食材的选择与运用,无论是外来食材还是定向订购,争取为食客献上最优质的出品。

卖点此菜将陶然居原有热卖芋儿鸡搭配海味食材鲜鲍,使两种食材的味道相互渗透,鲜上加鲜。味道的升级依靠食材的搭配,这也是新重庆菜的—大亮点。

原料鲜鲍1只(8头),土公鸡30克,芋儿40克。

调料盐、胡椒粉各2克,泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、料酒、红椒末各1 0克,大蒜4克,菜子油、熟猪油、色拉油各20克,鸡精、味精各3克,清汤260克,薄荷叶5克。

制作1.鸡洗净斩块;芋儿改块;鲍鱼带壳焯水洗净。2。净锅入色拉油,油温五成热时入鸡块,煸炒至水气干,注入清汤1 00克中火烧1 0分钟。3.另起净锅,入菜子油和熟猪油,油温五成若热时下入郫县豆瓣酱、泡椒、红椒未、大蒜、泡姜炒香,入料酒、清汤1 6 0克熬出味捞出料渣即成汤料。4.鸡、鲜鲍与汤料入高压锅中,芋儿放上面,加入盐、味精、胡椒粉、鸡精调味,加盖上火压7分钟(以高压锅气阀出气为准)。5.冷却出锅装盘,摆放薄荷叶即成。

关键1.选肉质较肥的仔公鸡为最佳,芋儿在去皮后不能搁置太久,以免色泽受影响。2.炒料时控制好火力、时间,以出色、出味、出香、不焦糊为度。3.要在压制鸡前将调料投放准。4.煸鸡一定要煸干水气,鸡才能出香。

厨艺评论此菜将鸡与鲜鲍相搭配,鲜味互相渗透,创意很好,但要注定意鸡压制的时间,时间太长肉质会发烂,影响菜品口感。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!