井中月图文分享

皮厚肉嫩口感好糯牛肉

卖点我在海南时吃到一款酱烧牛肉,外观肥但却不腻,为了找此食材,我找遍了海南市场,终于得此牛肉美材。由于养殖特殊,海南小黄牛皮厚肉嫩,不需其他制嫩过程,其肉质含丰富的胶原蛋白,对爱美的女士还具有养颜美容功效。

原料海南带皮小黄牛(买回后用喷枪将爷牛皮上的毛烧掉,然后用刀刮洗干净)500克,青椒块20克,红椒块1 0克,圆葱块20克。

调料A料(海鲜酱、花生酱各10克,排骨酱5克),味精、鸡精各8克,蚝油3克,混合油110克(色拉油100克、黄油10克),清水1千克,湿淀粉5克。

制作1.将小黄牛皮肉分离,分别切成长5×2厘米的条,不需腌制。2.锅下混合油烧热,下A料炒香,加清水,下入牛皮,小火烧30分钟,放入牛肉一起烧制1小时,调入味精、鸡精、蚝油,最后放入青红椒块、圆葱块,勾薄芡,起锅入热石锅即可上桌。

关键要先下牛皮煮30分钟,再下牛肉,否则成菜牛皮不够软糯。

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