井中月图文分享

长春林艺木“银丝菜”制作很简单

在第9期杂志中,我看到一款非常漂亮的菜肴,小番茄包裹在银白色的糖丝里,格外诱人。所以我想请编辑老师帮我详细介绍这道菜的制作方法。

钱以斌回复如果按照常规的思路,用拔丝的方法制作,那么没有十几年的烹饪功底,绝对做不出图片的效果。所以,这里我给你介绍一个非常简单的制作方法。首先,一定要选择合适的糖。我选择的是法国的拉丝糖。这种糖虽然价格比较高,但是拉丝效果非常好,而且也很容易出丝。其次,将洗净的小番茄放在不粘垫上,然后取拉丝糖放入锅内,不用加水,直接用中火烧化(加热时,最好用厚底的不锈钢锅和磁炉)。随着温度的升高,拉丝糖慢慢熔化。当度达到225℃时,糖已经全部化开,关掉电源。最后,把烧锅的底放在冷水里蘸—下,糖液温度会迅速下降。待糖液的温度降低到120℃_130℃时,用小汤勺将糖液舀起,在距离小番茄5厘米高的地方,上下左右来回晃动小汤勺,这样就可以在番茄上拉出非常细的糖丝。待达到预想的效果后,将番茄反过来,再用同样的手法拉丝即可。

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