井中月图文分享

山珍汽锅鸡

制作/昆明蔼若春

火爆理由云南人离不开汽锅鸡,但是要想让汽锅鸡有更为鲜美的风味,自然少不了菌类的加入。这道菜选用干冷菌、干松茸和干羊肚菌来提升鲜味,选用鲜鸡枞菌、鲜鸡油菌提升香味,选用泡干菌的汁水辅助提鲜,所以成品不鲜、不香才怪。

原料干冷菌30克,干松茸20克,干羊肚菌1 5克,削皮的鲜鸡枞80克,择净的鲜鸡油菌50克,中份汽锅鸡(含350克纯土鸡,制作方法详见2011年第10期《烹饪艺术家》),焯水后的菜胆50克。

调料盐10克,味精、鸡粉、鸡汁、胡椒粉各2克,姜片5克。

制作1.冷菌、松茸、羊肚菌清洗干净,放入三个小碗内,分别倒入清水没过表面,浸泡至干菌回软,然后将浸泡菌类的水过滤。2.鲜鸡枞改斜刀片;鲜鸡油菌一切为二,一起放入锅内,用汽锅鸡的鸡汤150克,小火煮熟。3.将冷菌、松茸、羊肚菌、鸡枞、鸡油菌摆入汽锅内,倒入一半过滤并混合的菌水,下入调料,入蒸箱大火蒸40分钟,中间用菜胆隔开,取出上桌。

Martin Yan(美国)

评委点评我们在国外也品尝过汽锅鸡,但风味根本不能与这道菜相媲美。当汽锅揭开时,找们就为这道菜的香味所深深吸引。先舀一刁汤汁品在口中,清淡中饱含着茵类特有的香味,再尝一口茵类,或脆爽、或细嫩、或有一些嚼劲,每一口都能令人回味无穷。

豫ICP备19006514号 网站地图 免责声明:如果侵犯了你的权益,请发邮件至:419017772@qq.com,我们会及时删除侵权内容,谢谢合作!
error: Content is protected !!