制作／昆明蔼若春
火爆理由云南人离不开汽锅鸡，但是要想让汽锅鸡有更为鲜美的风味，自然少不了菌类的加入。这道菜选用干冷菌、干松茸和干羊肚菌来提升鲜味，选用鲜鸡枞菌、鲜鸡油菌提升香味，选用泡干菌的汁水辅助提鲜，所以成品不鲜、不香才怪。
原料干冷菌30克，干松茸20克，干羊肚菌1 5克，削皮的鲜鸡枞80克，择净的鲜鸡油菌50克，中份汽锅鸡（含350克纯土鸡，制作方法详见2011年第10期《烹饪艺术家》），焯水后的菜胆50克。
调料盐10克，味精、鸡粉、鸡汁、胡椒粉各2克，姜片5克。
制作1．冷菌、松茸、羊肚菌清洗干净，放入三个小碗内，分别倒入清水没过表面，浸泡至干菌回软，然后将浸泡菌类的水过滤。2.鲜鸡枞改斜刀片；鲜鸡油菌一切为二，一起放入锅内，用汽锅鸡的鸡汤150克，小火煮熟。3．将冷菌、松茸、羊肚菌、鸡枞、鸡油菌摆入汽锅内，倒入一半过滤并混合的菌水，下入调料，入蒸箱大火蒸40分钟，中间用菜胆隔开，取出上桌。
Martin Yan（美国）
评委点评我们在国外也品尝过汽锅鸡，但风味根本不能与这道菜相媲美。当汽锅揭开时，找们就为这道菜的香味所深深吸引。先舀一刁汤汁品在口中，清淡中饱含着茵类特有的香味，再尝一口茵类，或脆爽、或细嫩、或有一些嚼劲，每一口都能令人回味无穷。