井中月图文分享

金蒜生煎鱼扒

制作/广州半岛餐饮集团

火爆理由海鱼本身具有非常鲜美的味道,所以广东厨师喜欢用最普通的方法烹调。这道菜的制作方法虽然简单,但是蒜跟鱼肉的搭配,却能够充分激发出鱼肉的鲜美味,让菜肴鲜上加鲜。

原料  东星斑肉(其他新鲜的海鱼肉均可制作此菜)200克,鲜豆苗150克,油炸松子仁5克,香葱1根。

调料盐5克,生蒜片、油炸金蒜片各20克,橄榄油1 5克,色拉油1 0克。

制作1、鲜豆苗洗净控水;锅内放入色拉油,烧至六七成热时,放入鲜豆苗,大火炒至成熟,用盐2克调味,撒入松子仁翻匀,出锅放入盘中垫底。2.东星斑肉洗净,切成三小块,加入盐3克腌渍5分钟。3.平底锅内放入橄榄油,烧至五成热时,放生蒜片小火煎至色泽金黄,拣出蒜片,将鱼肉放入,小火煎至肉质成熟(约耗4分钟),取出控油,放在豆苗上,用香葱、炸蒜片点缀。

RObert Oiiver(新西兰) 

评委点评    东星斑是一种非常细嫩、鲜美很多厨师喜欢用清蒸、制汤的方法烹调。但是这道菜非常个性,鱼肉在煎制过程中,吸收了橄榄油和蒜片 风味,变得异常鲜美。

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