井中月图文分享

卤汁南瓜

制作/张登辉

秋冬卖点

杭州有名的土菜“烧南瓜”,是将南瓜切块后与肉块一起炖熟,南瓜中有浓郁的肉香。杭州香樟雅苑依据这道土菜推出了一款卤汁南瓜,将红烧肉藏入南瓜之下,浇上卤汁小火煨制半小时,浓郁的肉香被南瓜皮“困”住,全部钻入了南瓜肉中。

制作:1、取高汤100克、美极鲜20克、老抽 10克、东古品鲜酱油10克、糖5克、味精2克、鸡精3克调成自制味汁备用。南瓜1个对半切开,挖掉中间的籽,改成大块备用。2、砂锅底部放入大蒜、洋葱各20克,再取红烧肉25克摆在表面。南瓜块摆入砂锅中拼成半球体,浇入自制味汁50克,再倒入高汤没过南瓜的三分之一,大火烧开后盖上盖改小火煨3 0分钟收尽汤汁,取出上桌。

卤汁南瓜

同行探讨

谢昌勇:我店中也有款类似的菜品,选用红皮南瓜扣住红烧肉,  浇入鹅汤烧出来,  口味不错销量很好。我建议将砂锅换成石锅,保温性更好,香味也更持久。

杨建华:这款南瓜蒸、炖结合,上半部分以本味为主,下半部分融入浓浓的肉香,可以改名为“双味南瓜”,既好做又好吃!

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