井中月图文分享

花蟹三部曲(4人份)

制作/印尼大班

火爆理由蟹是很多人的最爱,为了给客人提供与众不同的口味,我们采用了三种特色的方法烹调花蟹。三种吃法,三种口感,三重口味,满足了所有食客对蟹菜的追求。

A竹笙盏辣汁跼蟹肉

原料蟹肉200克,圆葱丁50克,竹笙盏4个。

调料A料(辣椒蓉30克,干葱蓉、蒜蓉、虾米蓉各10克,高汤100克,盐3克,糖1克),橄榄油30克。

制作  1.锅内放入橄榄油1 0克,烧至五成热时,放入A料炒香,制成辣椒酱。2.锅内放入剩余的橄榄油,烧至五成热时,放入蟹肉和圆葱丁爆香,放入炒好的辣椒酱拌好,出锅用模具定形,放入烤箱内(220℃)烤2-3分钟,取出后放入竹笙盏即可。

竹笙盏做法 竹笙网用水浸泡后,吸干水分,上生粉,炸至金黄色即可。

B.香煎口蘑乌打

原料乌打酱(草虾200克,蟹肉1 00克,香茅蓉10克,姜花15克,咖喱粉30克,椰浆20克,鸡蛋1个,柠檬叶、盐各5克,糖3克),口蘑100克,脆皮糊50克,色拉油60克。

制作  1.乌打酱所用原料放入搅拌机内,用高速打成泥,酿入口蘑中,挂上脆皮糊。2锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入口蘑,小火煎至两面香脆即可。

C.黑胡椒螃蟹土豆酥

原料土豆500克,澄面粉1 50克,蟹钳肉4个(重约200克)。

调料青、红辣椒各10克,黑胡椒粉5克,牛油、发粉各20克,熟猪油60克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作1.土豆蒸熟,加入澄面粉、发粉和熟猪油揉成面团,分成四份。2.牛油起锅,烧至四成热时,爆香黑胡椒粉,加入青、红辣椒粒和蟹钳肉,小火炒香,出锅制成馅料,然后分成四等份,用土豆面团包好,入烧至六成热的色拉油中,小火炸至金黄色,捞出装盘。

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