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驴肉酸汤锅酸菜驴肉焖辽参王

旺销理由酸菜是很多北方人秋冬季非常喜欢的食材,它酸酸的味道搭配细嫩的驴肉一起成菜,酸爽开胃。

原料北酸菜200克,卤熟的带皮驴肉50克,辽参1条。

调料炼香的鸡油50克,小料(葱、姜各10克,八角1个,胡椒碎3克),二汤200克,浓汤450克,盐1克,红椒片、香菜、鸡粉各3克。

制作1.酸菜用水泡40分钟,取出切细丝;辽参焯水,放入锅内,倒入二汤小火煨至入味。2锅烧热,放鸡油1 5克,至五成热时,放入酸菜,小火煸炒出香味,离火。3.另起锅放入剩余的鸡油,烧至五成热时,放入小料爆香,倒入浓汤,大火烧至浓稠,捞出小料,用盐、鸡粉调味,出锅倒入沙锅内,放入酸菜、驴肉、辽参,用红椒片、香菜点缀,上桌后加热食用。

厨艺评论这道菜总得来说非常适合北方人的口味,我觉得需要改良的地方有三个:第一,驴肉和海参一定要放入汤中加热一段时间再上桌,这样原料的风味才能很好地交融。第二,放入一整条海参显然不太好,建议切成小块,或者直接将辽参换成其他的低价海参,这样就会将成本降下来,更适合在家常菜馆推广。第三,建议增加白胡椒的用量,做好的成品口味会更刺激。

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