井中月图文分享

酸甜增香刺身菜冰镇天麻

参赛人/谷鹏飞

原创思路刺身菜品的主料多为高档海鲜肉料,近年来也有用高档菌菇制作刺身菜品的,我们大胆地用鲜天麻制作刺身菜品,口味新颖且不清寡,旺销热卖。

原料鲜天麻300克。

调料寿司酱油(商场有售,也可用万字酱油)1 0克,芥辣5克,凉糖老抽4克,米醋、红糖各3克。

制作1.将新鲜天麻去皮,切成薄片,飞水后冲水,加入冰块冷却,以祛除异味,制作好冰盘做好点缀,顺序摆入天麻。2.将调料入味碟即可上桌。

评审点评此菜的新意在于用米醋和红糖为刺身菜品的味汁增香,尤其是红糖的使用很巧妙,有一种淡淡的甜香味,很能给成品加分。

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