软面一点更好吃双汁山药配

参赛人/钟禄金

原创思路此菜的创意灵感来自蓝梅山药,多突出其脆感,所以改刀后焯—下水就浇淋上桌,而我认为山药软面一点更适口,于是将山药煮至熟透后再浸汁,成菜效果很好。

原料山药200克。

调料草莓酱50克,橙汁60克。

制作1.将山药去皮,切一字条,下入清水中煮熟,捞出后迅入冰水中激透,捞出沥净水。2.将山药条分成两份,分别放在草莓酱和橙汁中浸—下,装盘即成。

评审点评此菜的改良较有新意,值得推广,而且浸泡的过程应该果汁再多一点,但是那样可能成本会有点高,所以建议批量浸泡。

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