井中月图文分享

香草三文鱼佐灵芝黑豆丝

这是一道双拼菜,两部分都有非常巧妙的创意元素:1、将莳萝切碎,与其他调料拌匀抹在三文鱼上,走菜带香草末切片摆成玫瑰花,卖相别致又提香。2、黑豆丝先入灵芝水中煮20分钟,增加其营养价值和香味,然后再切丝凉拌,看似简单的食材加工方法出人意料。

莳萝:  又名刁草、  洋茴香,原产印度,其香气近似于香芹而更强烈一些,有点清凉味,溫和不刺激,味道辛香甘甜,有促进消化之功效。莳萝与海鲜是绝配,可以去海鲜腥味,提特殊清香。莳萝在大型蔬菜市场均有出售,每斤1 0多元。

黑豆丝:  又叫黑云丝,是用黑豆制作而成的,比市场上常见的黑豆腐皮更薄更筋道,  豆香味更浓,进价20多元/斤,冰冻货品。

香草三文鱼佐灵芝黑豆丝

处理黑豆丝:锅中添清水5斤,下入灵芝片(或干灵芝掰成的小块)30克、小茴香3克、八角20克、香叶1 5克烧开,放入黑豆皮卷3斤小火煮1 0分钟,停火捞出,晾干多余水分备用。

腌制三文鱼:莳萝、50克切碎,加入白葡萄酒1 5克、盐4克、黑椒碎4克、柠檬片10克拌勻,抹在三文鱼块上,腌制3小时。

走菜流程:1、取100克腌好的三文鱼(无需抹掉香草碎)切成薄片,盘成玫瑰花状装盘。2、黑豆皮卷切成细丝,取200克加入三叶香或芹菜苗30克、葱丝1 5克、盐2克、味精2克、鸡粉2克、香油4克拌勻,装入小碟中,与三文鱼拼入一盘,点缀后即可上桌。

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