井中月图文分享

变薄变脆更好卖香麻脆莲

(2-3份量)

制作/河南和会馆陈伟

利由藕是非常大众便宜的食材,将其切成薄片后炸至焦黄酥香,再以蜂蜜白醋调成酸甜汁,将其裹匀成菜,以意境的形式摆盘,卖价中等就可以达到高利润。

香麻脆莲

原料莲菜(即鲜藕)500克,辣椒丝10克,白芝麻12克。

调料白醋20克,蜂蜜50克,色拉油500克(约耗50克)。

制作1.将莲菜切成薄片,用水洗—下,放入五成热的色拉油中炸至金黄酥脆,捞出沥油。2.炒锅放火上,下入白醋、蜂蜜、千辣椒丝,翻匀出香后下入炸好的脆莲,翻匀后出锅,撒上芝麻,装盘即成。 厨艺评论菜肴色泽柿黄,味型酸甜,口感酥脆。制作时需注意莲菜必须切成薄片,否则莲菜不宜炸焦酥,火候要掌握得当。汁不宜过多,酸甜适口。

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