井中月图文分享

虎皮辣椒酿虾馅干煸美人椒

重庆地区喜食辣,五斗米坚持走本地口味路线,精选原料,自制料汁,麻辣、糊辣味型一推出便捕获了食客的心,加之自身不断创新,所推出菜品备受欢迎。

李蒋军

卖点此菜将本是配料的食材作为主料,虾胶中和了杭椒的青辣味,再配以川渝地区食客喜爱的芽菜,味道层层递进。

原料杭椒300克、虾胶200克。

调料宜宾芽菜、肉末各1 0克,A料(鸡粉、味精各5克,盐3克),葱花20克,色拉油500克(约耗20克)。

制作1、先将杭椒去籽、将虾胶灌入杭椒内。2.净锅置火上,入色拉油烧至七成热,将杭椒拉油成虎皮。3.锅内留少许油,放入芽菜、肉末炒香,加入炸好的杭椒,用A料调味,起锅前撒葱花,装盘即成。

关键炸杭椒的油温不宜过高。

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