井中月图文分享

自制鸡红卖出好销量鸡红豆腐

人气指数★★★★

设计思路鸡血炖豆腐是湖北的一道传统土菜。在传统做法的基础上,我们进行了改良,使这道土菜在单店的销售量就达到了40份以上。这道菜的改良重点是鸡红的处理方法。以前烹调这道菜,我们选用的鸡红都是从市场上采购的。大家都知道,鸡红是在鲜鸡血中加入盐水、面粉(或淀粉)等原料凝固而成,这样做好的成品虽然质地细腻,但是口感比较软糯,没有弹性。用来做菜,自然不够完美。现在,我们将新鲜的鸡血收集起来自行加工,虽然做好的成品质地不够细腻,但是用于烹调入味效果却非常棒,而且成品弹性比较好,吃起来就会有种弹牙的质感。

制作1将石磨豆腐、自制鸡血各250克分别洗净,均切成4x3x0.5厘米的长方片。2 .锅内放入鸡汤800克,烧开后用盐、味精各10克调味,下入豆腐和鸡血,中火烧开,改小火炖10分钟,放入大蒜叶5克,出锅装入容器内。

鸡红的加工方法鲜鸡血1千克、冷水500克放入锅内,倒入盐200克,大火烧开,改小火煮15分钟,离火放凉,用冷水浸泡2小时,祛除异味即可。

厨艺评论现在我们使用的鸡血也是市场上采购的,由于加入了面粉之类的原料,所以口感不好。看了吴师傅介绍的鸡血加工方法后我很受启发。

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