井中月图文分享

两款自制酱焖出香辣牛肉火辣酱焖牛筋脯

旺销理由炖牛肉一般都是咸鲜味的,加入复合味浓郁的自制辣椒酱、自制煲仔酱调味,让这款普通的菜肴有了非常复合的鲜香味。

原料牛腩250克,发好的牛蹄筋150克。

调料色拉油80克,小料(干葱头、葱段、蒜子、姜片各10克),家乐海真酱15克,自制辣椒酱10克,自制煲仔酱(做法见前页)8克,高汤500克,蚝油、白糖各5克,老抽2克,  胡椒粉、鸡粉各3克。

制作1.牛腩洗净,切成2.5厘米见方的块,焯水;锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入牛腩块,中火炒至色泽变白,取出。2.牛筋切成大拇指般粗细的条,焯水。3.锅内放入剩余的色拉油,烧至五六成热时,放入小料爆香,下入家乐海真酱、自制辣椒酱、自制煲仔酱,小火炒匀,倒入高汤、牛腩,大火烧开,改小火烧20分钟,放入剩余的调料,下入牛蹄筋,继续小火加热30分钟,大火收汁,出锅装入容器内。

自制辣椒酱锅内放入色拉油200克,烧至三四成热时,放入蒜蓉辣椒酱100克、泡椒碎1 50克、郫县豆瓣酱750克、桂林辣椒酱450克、花生酱30克,小火炒香即可。

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