井中月图文分享

甲鱼山药是绝配龙爪烧野山药

原料甲鱼腿(市场上有专售甲鱼腿)200克,野山药150克。

调料李锦记旧庄蚝油8克,绍酒5克,胡椒粉1克,蜂蜜5.5克,葱、姜、蒜各1 0克,湿淀粉11克,高汤300克,色拉油500克(约耗50克)。

制作1.甲鱼腿剁成大块,野山药切成同样大小的块,分别放入开水中汆一下,捞出。2.净锅上火,下入色拉油,烧至四成热时下入甲鱼腿、山药过一下油,出锅沥油。3.炒锅重放火上,下入葱、姜、蒜炸香,入高汤,再下入甲鱼腿、山药和剩余调料(湿淀粉除外),烧制入味后勾入湿淀粉,出锅盛入盘中即可。

厨艺评论龙爪酥烂香浓,野山药干面,此菜搭配非常合理。其实此菜是将烹制成熟的山药切开,断面向外,论位装盘上桌的。因为野山药突出的是质面色白,所以烧制时不宜入色,成品更应突出洁白。

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