井中月图文分享

小乳牛靠山药提味野山药烧小乳牛肉

原料小乳牛肉400克,野山药200克。

调料李锦记旧庄蚝油1 0克,绍酒5克,老抽、胡椒粉各2克,葱、姜、蒜各7克,八角2粒,高汤500克,湿淀粉9克,色拉油50克。

制作1.将小乳牛肉、野山药分别洗净,切成核桃大小的块,放入水中汆—下捞出。2.炒锅添入色拉油,放至火上,下入葱、姜、蒜、八角,炸出香味,再下入小乳牛肉、野山药及剩余所有调料(湿淀粉除外),用小火烧至牛肉酥烂时,勾入湿淀粉,出锅盛入煲内即可。

厨艺评论成菜牛肉酥烂香浓,山药清香细嫩。因为野生山药要带皮入菜,所以一定要将表面的泥土洗净,由于其折皱太多,又易破坏表皮,不能用刷子硬刷,所以我选用软毛牙刷来进行清洗,效果很好。为突出成品山药洁白,多将其切开,露出断面成菜上桌。

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