井中月图文分享

秋日新好味大董有酱心

挥别一夏天的热情与恣意,大董的秋季新食单在资深老饕和普罗大众的翘首以盼下,终于亮相在世人的面前。我们再次从中窥见大董对“不时不食”的极致讲究,以及对“秋”季食材的高超驾驭和灵性诠释。

海参、松露、  山药…—这一季深受大董青睐的食材,也与这物候一样,展露着内敛和沉稳的风度——或厚重温补,或滋养清润,无一不契合着秋季的饮食特性,以及厨师对天时地利的尊重。

然而新意远远不止于此,除了令人极为安心的应季食材,大董出品一贯所保有的匠心和“酱”心,同样为万众所期待。不同于印象中养生菜肴的面目苍白和寡淡无味,大董的秋季出品不改惊艳美貌和无穷回味,依然秉持着它特有的艺术气息和创意灵感。

而说到其中的功臣,大董并没有大谈烹饪方法或者造型摆盘,而是毫不犹豫地直指酱料的运用:  “事实上,酱料在烹饪中起着举足轻重的作用,选用好的酱料会为菜肴带来令人惊喜的效果。比如李锦记的酱料就算得上是我们的老搭档,尤其是旧庄蚝油和财神蚝油,很多菜肴都需要它们大显身手。在这次的秋季新款菜式中,这两款蚝油也发挥出了各自的擅长。旧庄蚝油质地醇厚,入味极佳,是蚝油中的经典;财神蚝油以清鲜著称,创意百搭,也不断激发我们在烹饪上的创新。”对酱料孜孜以求的细致“酱”心,对时节食材的到位把握,对烹饪艺术的不断超越…这个秋季,大董,又再一次成为人们前往北京体验秋味的理由之一。

李锦记旧庄蚝油“殿堂级的李锦记旧庄蚝油,选取优质天然鲜蚝熬煮而成,既能轻易诱发食材自身的鲜味,令燕窝、鲍鱼等高档食材大放异彩,又能极致入味,为海參、家常时蔬等带来无穷美味。”

“蚝”门本色,极致入味

经典海参试珍酱

在大董,被冠以“董氏”之名的菜肴少之又少,而海参却称得上遐迩闻名。海参入味之难,袁枚在《随园食单》中便有经验之谈,而董氏烧海参的精妙之处,恰在入味透彻,其中的秘密武器则是一款气场强大的酱料——李锦记旧庄蚝油。醇厚鲜香、蚝味浓郁的旧庄蚝油,于烹煮中发挥其强势的入味功力,突破食材的重重“防线”,层层渗透入内,浸染海参的每一分肌理。而这一道经典名菜,也由此得到最完美的呈现。

创意“蚝”味,清鲜醇和

逢到秋凉好吃补

秋天的应季之选松露,最合这个季节滋补需求的山药,还有“海昧之冠”的鲍鱼,如何让这一厚重、一寡淡、一极鲜的三种食材各擅胜场?大董独具“酱”心,挥洒创意百搭的李锦记财神蚝油,让它于食材间穿针引线,一边以自身之“柔”克松露、鲍鱼之“刚”,妥善协调食材口味,一边则发挥吊鲜功力,诱出山药的清鲜本味,赋予这道秋季滋补菜肴以令人倾心的美味资质。

李锦记财神蚝油“李锦记财神蚝油采用上等鲜蚝制作,蚝味鲜香,百搭各式食材,用于蘸点、炒菜、腌味、焖烩、红烧、炒面均可捉味增鲜,轻松为美味加分。

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