井中月图文分享

传承中国味创意好味来

当今餐饮正面临着新一轮产业升级及市场格局的整合。顺应这个潮流,一直肩负“弘扬中华优秀饮食文化”使命的百年酱料品牌李锦记,将于今年在全国20个城市巡回举办以“传承中国味,创意好味来”为主题的全国餐饮高峰论坛,汇聚餐饮界的大师和精英,探讨时代变迁下的味觉之变,为中国味道的传承与创新打造一个交流平台,共同推进中国餐饮的创新与突破。

8月23日,2012李锦记餐饮高峰论坛在广州率先启动。中国烹饪大师李耀云、卢永良、王墨泉、潘晓林、骆炳福、严惠琴、吴贤明、宣国民、陈伟、杨林、谭国辉、著名烹饪教育家周晓燕、资深美食评论家董克平、庄臣,以及来自全国重点城市的百余位精英厨师、大型餐饮企业的经营者和餐饮经销商等业内人士300多人,共同出席了这场餐饮界盛会。

传承与创新  碰撞与交融

中国餐饮的传承和创新,从来都离不开味道、烹饪技艺、配方调料这三大内容。李锦记高峰论坛便是以味、烹、调,三大篇章为核心,探讨中国餐饮味道、烹饪技艺、配方调料各自的历史传承和创新发展。

味篇。中国烹饪大师李耀云、中国烹饪大师兼餐饮企业家卢永良、著名烹饪教育家周晓燕以及资深美食评论家董克平,对食客的口味及厨师使用调料的变化、厨师人才的培养、烹饪技艺的改革和企业现代化的经营进行深入探讨,达成了以保持传统为本,用创新来为中国好味道注入更多的活力和生命力的共识。

烹篇。广州十大名厨谭国辉与另一位粵菜厨师分别以“创新”的烹饪手法和“传承”的经典做法现场演绎了“蚝皇鲜菌煎元贝皇”。谭国辉大师使用的低温慢煮技术在最大程度上保持了元贝的鲜嫩度。传承与创新两种烹饪方法使同样的菜式展现出不同的特色。

调篇。李锦记邀请到虾酱老匠人,亲临现场,随后后李锦记技术总监杨洁明与现场观众分享了李锦记作为中国调味品行业领导者在推动酱料现代化和工业化产业升级的实践和经验。

新品酱油  精彩亮相

在广州论坛上,李锦记新品酱油——鲜虾鲜、辣虾鲜——隆重亮相。这两款产品呈现时下流行的辣鲜口味,鲜和辣的全能组合,帮助厨师打造上品菜檬肴。无论炒、煮、凉拌、蘸点或调配汁酱,皆能得鲜应手。

当天活动上,李锦记四位专业大厨用两款新品烹饪出“昆布辣虾鮮‘、  “金不换辣炒花甲”、  “脆笋鲜虾鲜’、  “火灼和牛佐鲜虾鲜汁”四款菜品,完美展示了李锦记两款特级鲜酱油的鲜味特色。

用创新持续点亮新航程

   广州作为李锦记高峰论坛的首站,取得了圆满的成功,在以后的 一个多月里,论坛还将在上海、北京、成都,以及其他1 6个城市相继召开。李锦记正用传承和创新的精神,与众多厨艺大师和精英携手,传承中国味道,引领餐饮潮流,燃点创意激情,共享美好味来。

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