石磨豆腐酿鲜鲍

此菜不仅盛器特殊——以石磨形状造型的窝盘来盛装,而且在主辅料的搭配上讲究——用自制的豆腐与鲜鲍一同烧制。成菜鲜辣滚烫,复合香味浓郁。

原料:鲜鲍仔300克,自制豆腐200克,自制鲜辣汁300毫升,姜片,葱节,蒜苗段,青红椒圈,鲜汤,鸡油各适量。

制法:

1、鲜鲍仔宰杀治净后,在肉面剞十字花刀,随后放入高压锅里并掺入鲜汤,加姜片和葱节压5分钟后,取出待用。另把自制豆腐切成厚片。

2、净锅放鸡油烧热,掺入自制鲜辣汁烧开后,下入豆腐片和鲜鲍烧入味,出锅前放蒜苗段稍烧,装盘时把鲜鲍放上边,最后点缀炒香的青红椒圈成菜。

说明:

自制豆腐:可以把从菜市场习回的豆花先入锅,煮开以后再挤压成大块状,改刀成片即得到。

自制鲜辣汁:净锅里放鸡油烧热后,下入小米椒节,大蒜,芹菜,蒜苗,香葱和青红美人椒节,炒香以后便掺入鲜汤,改小火熬约30分钟后,加盐、鸡粉,酱油和醪糟调味,最后滤渣取汁即得到。

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