夏雨答：鲍汁扣鹅掌是一道粤菜，要做好它，关键在于“煲”——要把鹅掌煨至软糯。
初加工：鹅掌要投入沸水锅里汆一水，捞出来沥水后，加少许的老抽拌匀上色，随后投入高油温锅里，炸至表面金黄松泡。另把老鸡、猪瘦肉、猪排骨均斩成大块，入沸水锅汆一水，捞出沥水后再与火腿块一起入油锅炸一下。
煲制：取一大砂煲，底部垫上竹笆，再依次放入猪排骨、鹅掌、老鸡、火腿和姜葱，掺清水并加入料酒，然后用圆盘压住，大火烧开再转小火煨约5小时，至筷子能轻易插入鹅掌时，拣出鹅掌，沥取浓稠的汤汁待用。
成菜：鹅掌入笼蒸热，分别装盘里，再以汆熟的西兰花、香菇等点缀。取部分原汤放锅里，再加入适量的鲜汤烧开，其间加盐、味精、蚝油、鲍汁、老抽调好味道和颜色，用湿生粉勾芡并淋明油后，舀在鹅掌上面，即成。