川版粉蒸牛肉蒸蒸日上

制作/赵君

土法粉蒸牛肉很多省份的厨师都在制作,我们在制倒作时,加入了足量的花椒粉和红油豆瓣,做好的成品肉质软糯,麻辣适口。

原料牛里脊肉1千克,南瓜400克,香葱未15克。

调料袋装蒸肉粉500克,香料粉(八角、草果、香叶、山柰各5克,小茴香2克混合后磨成粉)1 0克,花椒粉5克,红油50克,红油豆瓣1 00克,料酒1 5克,葱姜水1 50克,姜末20克,老抽2克。

制作1,牛里脊肉洗净,切成小的薄片,冲净血水,捞出用干毛巾吸干水分,加入所有的调料混合均匀,分别放入1 0个小蒸笼内。2.南瓜去皮,切成10等块,放在牛肉的旁边,盖上蒸笼盖,上笼大火蒸1 5分钟,取出后撒入香葱末点缀。

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