制作／彭建三
土法老豆腐的豆香味是非常浓郁的，搭配猪直排一起长时间炖制，香味浓郁。用郫县豆瓣酱调味，菜肴香辣适口。
原料老豆腐1 50克，猪直排400克。
调料色拉油、菜子油各5 0克，小料（姜末、干辣椒各10克，桂皮、八角、陈皮、白芷各3克），剁碎的郫县豆瓣酱20克，A料（老抽3克，生抽10克，盐、鸡粉各5克），湿淀粉5克，香葱末2克。
制作1．老豆腐洗净，切成边长4厘米、厚为0.6厘米的三角块；锅内放火入菜子油，烧至五成热时，放入老豆腐块，小火煎至色泽金黄，捞出控油。2．直排洗净，剁成小块，冲净血水。3．锅内放入色拉油，烧至五成热时放入小料爆香，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入直排，中火翻炒均匀，倒入清水500克和A料，大火烧开，改小火焖至直排八成熟，下入煎好的豆腐块，继续用小火加热15分钟，用湿淀粉勾芡，出锅放入沙锅内，撒入香葱末点缀即可。
厨艺评论这道菜的做法整体都非常好，建议不要采用勾芡的方法烹调，直接大火收汁，效果会更好。