制作/苏州南荡八仙楼徐讯
旺销理由此菜有点类似京酱肉丝,猪肉改为羊肉,甜面酱改用蚕豆酱,味道上不再是单一的咸鲜微甜,增加了干辣椒丝,干香中带点微辣,味道更融合。
原料羊肉200克,京葱20克,手工千张700克。
调料干辣椒丝2克,葱末、姜片、蒜片各3克,A料(料酒3克,蒸鱼豉油、鸡粉各2克,鲜辣露1克),香菜1克,蚕豆酱25克,芝麻油10克,色拉油20克。
走菜1.将羊肉浸泡两小时洗净,再放入锅内煮至熟透,捞出,待冷却后用手撕成羊肉丝。2.将京葱切成4厘米长的细丝放入口碟中,摆香菜0,5克点缀;取另一只口碟放入蚕豆酱。3.将手工千张改刀成12×8厘米的长方形片,用开水汆—下,捞出。4.净锅上火,放入色拉油,烧至五成热时,下干辣椒、葱末、姜片、蒜片炒香,倒入撕好的羊肉丝,加A料调味,翻炒均匀,淋上芝麻油出锅,装入玻璃容器内,撒香菜0.5克,旁边摆上千张,配上京葱丝和蚕豆酱即可。
味型咸鲜,干香微辣。