制作／高龙优品国际酒店紫菩提餐厅潘立军
利由现在菌类很受食客欢迎，此菜选用鸡腿菇、茶树菇，先炸出香味，然后用焯水去掉表层油脂，不但可以实现美味，还可以减少油腻感。
原料鸡腿菇250克，茶树菇200克，五花肉100克。
调料美人椒、小米椒各100克，蒜蓉20克，青蒜50克，A料（美极鲜酱油、蒸鱼豉油各1 0克，东古一品鲜酱油、盐各5克，味精、鸡粉各3克，白糖4克），色拉油500克（约耗50克）。
制作1．将鸡殯腿菇切4×2厘米的长方片；茶树菇洗净，切长4厘米的段；五花肉切片；美人椒、小米椒切丁；青蒜切末。2，净锅上火，倒入色拉油，烧至五成热时，倒入鸡腿菇、茶树菇炸至略干，捞出，分别焯水，捞出控干水分。3．净锅上火，倒入色拉油20克，烧至五成热时，倒入五花肉煸干，放入蒜蓉、小米椒、美人椒煸炒，倒入鸡腿菇、茶树菇翻炒，加A料调味，出锅撒青蒜末即可。
厨艺评论鸡腿菇、茶树菇炸制后焯水，菜品就减少了油腻感，加入小米椒、美人椒炒制，口味微辣咸鲜，符合大众口味。